亚博科技他为榴莲披萨开发100次饼底 开8家直营店馋两地顾客 年销50万张
发布时间:2019-04-15 13:01

酷公社联合创始人张立鸣

 

酷公社联合创始人张立鸣

  文| 铅笔道 记者 黄昱凡

  导语

  酷公社是一家以榴莲披萨为主打单品的休闲快餐品牌。该品牌在建设线下门店的同时,正重点发展线上外卖业务,设有8家堂食直营店,并于今年1月开设外卖事业部。

  目前,酷公社共100个单品,包括榴莲披萨等榴莲食品系列,及汤类、意面、炒饭等品类。堂食客单价在75~90元,外卖客单价45~80元。顾客复购率30%。年销售额为2400万~2600万元,净利润占比10%~13%。

注: 张立鸣承诺文中数据无误,为其真实性负责,铅笔道已备份录音速记,为内容客观性背书。

 
  注: 张立鸣承诺文中数据无误,为其真实性负责,铅笔道已备份录音速记,为内容客观性背书。

  与榴莲披萨的邂逅

  “其实最初碰上榴莲披萨是一次很偶然的机会。”

  陈之晨与张立鸣是表兄弟,两人同在大型企业担任管理岗数十年,“很想自己当家作主一次”,因此,他们决定从自身所熟悉的餐饮行业着手,创办餐饮品牌。

  选择餐饮方向成为摆在陈、张两人面前的第一道难题。两人决定前往北京、上海、广州、深圳、香港、日本等地寻找合适的品类切入口和经营模式。

  在这次调研中,两人偶然在乐凯撒就餐。他们点了该店的特色品牌榴莲披萨——当年该品类获得了深圳十大创意单品。

  品尝后,陈之晨惊呼,“就是它了!”因此他决定把榴莲披萨带入沈阳。

  在对近70家餐饮店(包括中餐、西餐、各种业态单品店、创意店等)的调研过程中,张立鸣重点观察这些餐饮店铺开店面积、店面设计、后厨动向。

  随即两人决定参考必胜客和达美乐模式,将店铺打造成体态小,注重就餐氛围的连锁直营店,同时(店铺)兼顾快食外卖。

  2013年,酷公社正式成立,其第一家店开在沈阳社区点,榴莲披萨成为酷公社重点推广的单品项目,并创有自主研发单品“老板娘榴莲披萨”。如今,酷公社共设有直营店8家(分布沈阳7家、乌鲁木齐1家),店铺面积在60~150平米不等,每家雇员15名,选址主要位于城市各大商圈。

酷公社坐落在乌鲁木齐的直营店内景

 

酷公社坐落在乌鲁木齐的直营店内景

  “堂食+外卖”结合“榴莲披萨+100单品”

  “披萨的精髓主要在于饼底。”因此,针对饼底,团队根据客户反馈不断改良,通过调整面粉、水、奶比例,并注重面粉发酵时间、温度,揉面团的方式、次数等,对饼底进行近100次的研发。据悉,榴莲披萨制作过程需8分钟,一年销量近50万张。

  同时,酷公社以喜爱榴莲食品的顾客为主要目标群体,研发了与榴莲相关的12款榴莲系列单品。酷公社提供了多种榴莲食材供顾客选择,包括马来西亚的顶级猫山王,苏丹王,以及泰国金枕榴莲肉。食材来自国内采购商,酷公社专设采购中心,对接食品采购与冷藏。

  除榴莲系列外,酷公社还提供汤类、意面、炒饭、沙拉等食品。

酷公社菜品

 

酷公社菜品

  酷公社已形成采购、储藏、食材半处理、堂食最终加工的食品处理体系,现配有自身的2家采购中心、储藏库、2家中央厨房、8家直营店。食材由采购中心人员向外购买,合作商约40家。中央厨房对食材进行半加工后,当天配送至直营店,在直营店中进行最终加工、拼盘即可供顾客食用。

酷公社食材处理流程图

 

酷公社食材处理流程图

  起初,酷公社所有的外卖均从直营店配送,配送范围2公里。团队突然发现,酷公社的销售收入中,同比去年上升35%,其中外卖上升20%,堂食与外卖的比例从7:3变成了5:5,逐渐增加的外卖销售份额让团队决定将外卖独立出来。

  今年1月1日,外卖事业部正式启动。

  目前,酷公社堂食客单价在75~90元,外卖客单价45~80元。

  酷公社在大众点评平台获评全五星商户,顾客复购率30%。年销售额为2400万~2600万元,净利润占比10%~13%。

  编辑 罗正臣 校对 邵毛毛

文章来源:微信公众号铅笔道

(责任编辑:宋政 HN002)